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餐厅经营,这些细节很重要!

作者:河南知网科技 日期:2022/5/25 11:26:52 人气:1

  俗话说,细节决定成败,不少餐饮店都会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的情况下,自己的店铺受欢迎程度却远不及竞争对手。

  这是为什么?答案就在于:细节。也许有些餐饮老板会认为:“我们餐厅的消费水平不是很高,都是小本经营,哪有功夫去关注细节的问题,又不是五星级酒店。”这样的想法很危险!曾经有个例子:一家餐饮店仅仅在店内摆放了一面镜子,就使营业额呈现明显增长。所以细节不在于奢侈,而在于站在顾客的角度提供便利!29ed7df61b756ab03479495c79bea2be5e0ccdeb.png@729w_789h_progressive.webp.jpg

  那么,餐饮店应该注意哪些细节呢?下面列举出几个最影响顾客体验,却又是门店最容易忽视、顾客投诉最多的细节。

  服务员的状态很重要。

  1. 服务员餐前准备细节。上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前服务员的形象不属于个人,而是代表整个餐厅。

  2. 服务员态度一定要好。顾客是上帝,虽然没有要你有多变态的服务,但是服务员必须有基本的服务素质。餐饮店最常接到的投诉就是服务投诉,试想一下顾客面对一个爱答不理的服务员,点餐叫了半天没有人理,上菜又慢,连个笑容和道歉都没有,这样的餐厅你会想去吗?顾客受到这样的“招待”,对餐厅的第一印象极差,肯定不会再来,即使老板辞退了该员工,造成的损失也是不可挽回的。

  餐厅环境一定要注意整洁。

  餐厅环境不仅仅是顾客的用餐环境,当顾客踏进餐厅到顾客离开餐厅的整段时间,餐厅的任何摆设都可能会给顾客留下印象,所以做好餐厅环境很重要。

  1. 收银台一定要保持整洁。收银台是餐厅的门面。有些餐厅的收银台乱七八糟,不仅仅有菜单,甚至还有员工的私人物品,俨然一个私人空间的派头,顾客会怀疑餐厅的卫生状态不好,甚至管理有问题,进而对餐品质量产生担忧,第一印象基本变坏。

  2. 室内标记需要清晰明了。营销广告不阻碍客人的用餐体验。很多餐厅都有各种指示牌:比如菜品区、饮品区、调料区、自助区甚至厕所。类似这些标记都很重要,要让客户知道自己想去的地方在哪里,怎么走。

  餐桌保持干净整洁,餐具卫生。

  1保持碗筷等餐具的卫生。目前很多餐厅为了节省洗碗成本,很多都是使用清洁公司的一次性碗筷很容易出现卫生问题,比如碗筷还有异味,没有洗干净,碗碟有些许破损等等情况。顾客看到的话会顿时没有用餐欲望,对于餐厅的卫生也失去信心。

  2.时刻注意厨房卫生 。顾客在餐厅用餐时,基本都会环顾餐厅环境,如果规模小一些的餐厅,虽然很多餐厅都会写上“厨房重地,闲人免入”的招牌,顾客还是会下意识看看厨房的状态,如果在餐厅让顾客看到脏乱差的后厨,那么不但顾客不会再光顾餐厅,甚至可能会举报。

  餐饮服务还有许多需要注意的事项,无法一一列举,以上都是顾客最关注,而商家最难兼顾的地方,归根结底还是员工管理问题,员工有没有用心服务客人,有没有站在顾客角度考虑问题。



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